联合酒店集团酒店装修的平面布置
时间：2013-01-18 发布人：联合酒店集团阅读：1269次
关于平面布置，最好首先商量平面图的哪个位置布置厨房才能保证与入口、客席等的联系流畅，还有对厨房有辅助作用的仓库与办公室的位置也要充分考虑。如食品的原料从哪里搬迁，垃圾场应布置在哪儿等相关功能的内容也要注意。
酒店的平面布置主要是布置厨房、客席、仓库、办公室，还有入口设置等。在与设计者的讨论当中必须对这些内容充分探讨，核心问题是厨房布置的合理性。
关于需要多少客席数量或办公设施、需要何种设备、卫生间的规模有多大，配备男女专用间还是合用等各项设施的内容，均要与设计者具体地讨论。讨论时还要注意以下方面问题。第一，平面布置的程序是先布置厨房和仓库，之后再布置客席等设施，决不能颠倒。第二，在平面布置厨房与仓库时，经营者可自己筹划，或者委托给熟悉厨房业务的人和厨房专业人员。
当委托他人布置时，要预先研究清楚怎样受理顾客点菜和提供什么样的菜肴等关键点。厨房平面布置工作完成后，最好就总体布局和设计人员商谈。一般在客席布置时，需要结合场地条件来研究客席平面怎样布置最有效，什么样的客席利用率最高等问题。避免造成开业后上座率很低、经营状况不好的后果。
如果酒店未能认真考虑客席结构，单人或双人席很少，常使顾客被迫合席就餐，顾客对这种服务决不会满意。为此，需预先查清楚决定客席结构的条件，如场地条件、预测的顾客层次、主要由多少位顾客同席等。对餐桌的大小和形状的研究亦很重要，不能简单地认为只确保用餐的客席就可以，还应对桌子和椅子的样式材料认真研究。